Il regolamento (CE) n. 852/2004 e successive modificazioni del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004, sull’igiene dei prodotti alimentari, stabilisce che, in materia di formazione, gli operatori del settore alimentare devono assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti siano controllati e/o abbiano ricevuto un addestramento e/o una formazione in relazione al tipo di attività, nel rispetto dei requisiti della legislazione nazionale in materia.
La Regione Autonoma Valle d'Aosta ha approvato la deliberazione di Giunta regionale n. 1406 in data 27 novembre 2023 recante “Approvazione delle linee guida per l'individuazione dei criteri per la . Revoca delle DGR 4197/2004, 1521/2006 e 1067/2011.”